食用菌撐起致富大產業凍干、提取技術助其發展

振興農村經濟實現農民增收

2019-01-09 10:26:57 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11933

　　【中國食品機械設備網地方新聞】杏鮑菇、金針菇、小蘑菇、猴頭菇、木耳......不知從何時起，食用菌類已經成為百姓餐桌餐食的“常客”。目前，食用菌產業成了不少地方農業產業扶貧中的一項重要內容。滅菌、凍干以及提取等等，經過復雜的技術、工藝處理，化身食用菌脆片、香菇面包、毛木耳掛等產品，滿足人們對營養、健康類食品的需求。

　　筆者了解到，江蘇連云港一家食用菌生產加工企業引進荷蘭堆料和種植設備，以及相關生產線，從原料裝袋、滅菌、冷卻、接種，到養菌，杏鮑菇采摘、包裝基本實現機械化，同時為農民免費提供杏鮑菇菌棒并進行技術培訓，生產出的鮮菇按市場價格回收，帶動千余戶農戶增收。另外，有企業全部使用玉米芯、麩皮、米糠等農作物“下腳料”，生產的菌菇原料，在生產過程中無有害物質產生，實現變廢為寶。

　　再如，廣西龍州縣大力發展食用菌產業直接帶動上千戶農村貧困戶脫貧，輻射帶動3600名農戶脫貧，示范帶動作用和扶貧效益正日益凸顯。據了解，該地已建成現代通用冷庫、自動化生產車間以及自動化生產線、深加工車間、常溫出菇大棚等設施。并且十分重視與廣西農科院微生物研究所、生物技術研究所等單位開展技術合作，積極開發銀耳等深加工系列產品，實現企業創利，農民增收。

　　不可否定，食用菌產業示范帶動作用和扶貧效益正日益凸顯，但是想要實現產業持續發展，還需要解決一些問題。目前，市面上精深加工產品和功能性產品很少，加工技術落后也造成了食用菌產品更新緩慢、高值化利用度低、技術研發落后等問題。

　　有業內人士認為，企業需要重視探索新技術，一方面利用真空凍干技術制成食用菌脆片。另一方面著重從食用菌中提取功能性成分進而加工成的產品，利用提升產品附加值，提高食用菌產品市場競爭力。

　　食用菌脆片采用真空技術，在負壓條件下，水分沸點降低，進而提高水分蒸發的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食用菌性狀改變不大。該技術可以有效地保存新鮮食用菌的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感。另外，由于控水徹底，防止了微生物的滋生，延長貨架期。

　　針對從食用菌中提取功能性成分開發新產品，筆者獲悉，某研發團隊先后開發出食用菌保鮮與加工技術近20項，研制食用菌新產品30多個，諸如食用菌曲奇餅干、香菇面包、蘑力棒、毛木耳掛面等食用菌主食加工產品，不僅具有低熱量、高蛋白和高膳食纖維的特點，符合“低糖、低熱量、低鹽”的消費趨勢，還通過超聲、酶法輔助提取工藝、膜分離技術等，建立了食用菌功能成分快速提取純化方法，并萃取活性多糖、免疫調節蛋白、γ-氨基丁酸等功能成分，十分受到消費者青睞，市場前景廣闊。

　　肉嫩鮮美、營養豐富，食用菌享有“山珍”的美譽。同肉類食品相比，食用菌具有高蛋白、低脂肪的特點。更重要的是，有些蛋白和多糖是食用菌特有的功能性成分，具有重要的營養、保健和藥用價值。相信，隨著食用菌加工技術的發展與應用，或將研發出更多營養、健康的食用菌產品，既滿足消費市場需求，又延長食用菌產業鏈，進一步增加農民收入。

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