教你如何處置食品生產中落地產品

2019-01-08 15:32:51 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13450

　　【中國食品機械設備網熱點要聞】在食品生產加工中，或多或少都會出現落地現象。我們時常看到一些新聞，比如糕點半成品、成品輸送中不慎掉落；餐飲后廚加工餐料掉在地上等等。如何對落地產品進行合理的處理，既不會造成資源的浪費，同時又保證產品的質量安全，是企業值得考慮的問題。但是無論如何，部分落地產品若要再次進入生產線，就需要利用清洗消毒機，進行殺菌、消毒，以保障食品品質安全。

　　一般常見的落地產品的分類有四大類，包括內包裝物料及輔料、原材料、半成品、包裝后的產品。其中，原料和半成品落地的可能性較大。倘若撿起來放入生產線上，不排除落地產品已受到污染，其安全、衛生問題令人擔憂。那么，食品加工中落地產品該如何處理呢？

　　我們知道，產品落地受到的污染可能是異物污染、微生物污染、化學試劑污染等。因為地面上存在塵埃、污水以及其它物理污染物，像金屬、毛發、飛蟲、塑料等異物。與此同時，地面上的塵埃、污水帶有的微生物，尤其是在生產人員流動頻繁的地方，細菌微生物更多。所以，原材料、半成品掉落地上不可放入生產線中，否則食品存在一定的安全隱患。

　　據相關人員介紹，對于落地的原材料、半成品，會使用專用的食品設備盛放，并對其進行標識，避免誤入生產線中。不過，為了避免產品的浪費，有些原料通過清洗、殺菌之后，是可以再次加工，比如水果、蔬菜、谷物等。這類落地原料可以利用專業的清洗設備進行清洗、消毒，以便進行生產工序中。目前，市面上推出了一款清洗消毒機，其設有殺菌裝置，有效殺滅細菌微生物，達到食品加工安全需求。

　　據悉，諸城市有企業研發的清洗消毒機采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋技術，能夠徹底對物料進行清洗。另外，可根據用戶要求增加臭氧殺菌、高壓噴淋及毛刷去雜功能。利用臭氧水作為殺菌水時，由于臭氧水分解后的產物是水和氧氣，不存在任何有害的殘留物質，理論上無需對物料再作處理。而消毒時間可根據用戶需要進行自行設計，并且通過噴淋浸泡方式，保證物料品質安全，以便后續的生產加工。

　　不過，值得一提的是，對落地產品進行必要的隔離，防止在作出處置決定前繼續使用。有些產品可以進行清洗、殺菌之后可以再用，像上文提到的就是如此。通常來說，在原料階段清洗或處理前、未進入消毒的工序，產品落地后清洗一下，對終產品來說，影響相對不大。但是有些落地產品可能就需要報廢處理，諸如加工過的產品，特別是調理后的食品，還未包裝，產品性質已經定型，不可能返工處理，落地后只能廢棄處理。

　　對包裝或封口后的產品，如掉落在地，需要著重要考慮食品包裝袋是否受到損壞，密封性是否良好等等。如一切正常，則可清洗后新進入下一道工序。否則，按不合格品控制程序處置。對于內包裝材料在消毒進入車間后，如掉落在地，這就需要重新進行消毒、殺菌，方可進入車間使用，否則不經過消毒設備進行重新消毒，受到污染的包裝材料或可能對食品造成污染，影響產品的質量安全。

　　綜上，如何正確處理食品加工中落地產品，對于食品的質量安全至關重要。企業可以根據實際加工情況進行判定，避免落地食品誤入生產線中。與此同時，部分落地產品想要繼續用于生產，就需要對其進行清洗、消毒，全面保障產品的生產安全。

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