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軟包裝殺菌機會不會影響產品的口感？

來源：寧波正廣食品機械有限公司 2022年07月21日 11:53 4686

　　軟包裝殺菌機是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒設備，現在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

　　在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適合生長溫度和耐熱、耐冷能力。

　　軟包裝殺菌機消毒的原理其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

　　巴氏殺菌屬于低溫殺菌，溫度多是在65度－95度之間，可根據食品本身的特性來確定水浴殺菌時的溫度，一般用低溫巴士殺菌后的產品相對比高溫殺菌的產品保質期要短一些。

　　在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢，巴氏殺菌消毒是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經低溫消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴士殺菌后的食品要在4℃左右的溫度下保存，且保存時間不能過長。

　　巴氏殺菌的過程就是在進行包裝工作后，就可以進入水浴式低溫殺菌進行消毒滅菌了，首先根據食品工業要求及本身特性，設定合適的水溫及殺菌時間，可通過調節殺菌設備的網帶運行速度來設定殺菌時間，殺菌后的產品要進入到冷卻線中進行冷卻工作，才能保證產品的口感不變，冷卻后要進行振動瀝水風干，目的是保證產品的表面沒有水分，然后就是進行裝箱工作了，至此殺菌工作完成。

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